薊州區(qū)2025年春季學(xué)期學(xué)校食堂食品加工制作從業(yè)人員考試

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一、判斷題（10個(gè)）
1.餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域。
2.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、清潔。
3.可以用切過(guò)生肉的菜板切熟食。
4.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。
5.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。
6.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。
7.幼兒園和中小學(xué)食堂盡量不要加工制作四季豆。
8.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
9.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。

10.添加了食品添加劑的食品一定不安全。

二、單選題（10個(gè)）
1.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查
2.以下哪種食材可以在學(xué)校食堂加工使用（）。
3.下列關(guān)于過(guò)期食品處置措施正確的是（）
4.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（）
5.易引起沙門(mén)氏菌食物中毒的食品是（）
6.食品處理區(qū)內(nèi)（）從事可能污染食品的活動(dòng)
7.學(xué)校食堂的備餐宜在（）內(nèi)進(jìn)行。
8.盛放或加工制作不同類(lèi)型食品原料的工具和容器應(yīng)（）。
9.盛放調(diào)味料的容器應(yīng)保持清潔，使用后（）
10.定期清潔保潔設(shè)施，（）清洗消毒后的餐用具受到污染
三、多選題（5個(gè)）
1.禁止采購(gòu)使用下列哪類(lèi)肉類(lèi)及其制品（）
2.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求（）
3.下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（）
4.造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋ǎ?/legend>
5.晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪些病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（）
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