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紅山農(nóng)場第一學(xué)校食堂從業(yè)人員考試卷
基本信息：
姓名：
1.有關(guān)食品安全的正確表述是（）
A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌
B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的
D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的
2.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（）
A.清潔操作區(qū)
B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)
C.一般操作區(qū)
D.以上都不是
3.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項措施（）
A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備
B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生
C.廢棄剩余食品
D.調(diào)換加工人員
4.全國食品安全的投訴舉報電話是（）
A.12315
B.12320
C.12331
D.12365
5.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（）
A.盡快使用
B.降價銷售
C.禁止使用
D.混合使用
6.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時的食品安全集中培訓(xùn)
A.12
B.24
C.30
D.40
7.留樣食品應(yīng)保留（）小時以上
A.12
B.24
C.36
D.48
8.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查
A.每6個月
B.每1年
C.每18個月
D.每2年
9.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（）
A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒
B.保持食品加工操作場所清潔
C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品
D.避免生食品與熟食品接觸
10.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。
A.身份證
B.健康證
C.食品衛(wèi)生許可證
D.食品合格證明文件
11.食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項內(nèi)容（）
A.留樣食品名稱
B.留樣時間
C.留樣人員
D.加工人員
12.下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）
A.穿戴清潔的工作衣帽
B.頭發(fā)不外露
C.留長指甲，涂指甲油
D.飾物外露
13.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（）
A.建立餐廚廢棄物處置管理制度
B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清
C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理
D.建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況
14.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應(yīng)洗手消毒（）
A.處理食物前
B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后
C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后
D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后
15.晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（）
A.發(fā)熱
B.腹瀉
C.皮膚傷口或感染
D.頭暈
16.不得將食品與下列哪項物質(zhì)一同貯存、運輸（）
A.食品添加劑
B.餐飲具
C.有毒物品
D.有害物品
17.食堂食品處理區(qū)造成交叉污染的常見因素有（）
A.生、熟食品混存混放
B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用
C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜
18.將食品離地離墻貯存是為了（）
A.便于存取
B.通風(fēng)防潮
C.防止有害生物藏匿
D.便于檢查和清潔
19.發(fā)生食品安全事故后任何單位和個人不得對食品安全事故上報時（）。
A.隱瞞
B.謊報
C.緩報
D.夸大
20.餐飲服務(wù)提供者不得（）亞硝酸鹽。
A.采購
B.儲存
C.使用
D.以上都不對
21.學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。
對
錯
22.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。
對
錯
23.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。
對
錯
24.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。
對
錯
25.食堂內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。
對
錯
26.食堂可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。
對
錯
27.添加了食品添加劑的食品一定不安全。
對
錯
28.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無毒、清潔。
對
錯
29.可以用切過生肉的菜板切熟食。
對
錯
30.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。
對
錯
31.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏。
對
錯
32.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。
對
錯
33.專間的溫度應(yīng)不高于30℃。
對
錯
34.食堂可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。
對
錯
35.專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入。
對
錯
36.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。
對
錯
37.發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。
對
錯
38.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報告。
對
錯
39.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。
對
錯
40.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持就餐場所的空氣流通和衛(wèi)生清潔。
對
錯
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