華山店食品安全知識競賽

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1、新版（GB2760-2024)刪除了（）等經(jīng)過調查不再具有工藝必要性的食品添加劑品種及其使用規(guī)定。

A、落葵紅；B、密蒙黃；C、酸棗色;D、2,4-二氯苯氧乙酸；E、海蘿膠；F、偶氮甲酰胺。

2、脫氫乙酸及其鈉鹽僅保留其在（）、（）和（）、（）、（）和（）中的使用規(guī)定。

A、腌漬蔬菜；B、腌漬食用菌；C、藻類；D、發(fā)酵豆制品；E、熟肉制品（肉罐頭除外）；F、復合調味料。

3、未取得食品經(jīng)營許可從事散裝食品經(jīng)營活動（散裝熟食銷售除外），具備( )條件可以免罰。

初次違法；立即自行改正或責令改正期間已改正；未發(fā)生食品安全事故。

4、經(jīng)營超過保質期的食品、食品添加劑，具備（)條件的不予處罰（免罰）。

A、初次違法B、不包括餐飲環(huán)節(jié)；C、能如實說明進貨來源；D、違法貨值金額不超過 500 元E、未發(fā)生食品安全事故或未發(fā)生食源性疾病；F、立即自行改正或責令改正期間已改正。

5、凈含量的標注應符合（）辦法，規(guī)格的標注也應清晰明確，對于（）和（）的產(chǎn)品，要準確說明，避免含糊不清。

A、定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法；B、不同包裝形式C、規(guī)范組合；

6、對于委托加工的食品，要按照相關規(guī)定標注（）和（）的信息，注意地方要求。

A、委托方；B、受委托方。C、乳糖；D、蔗糖。

7、食品名稱為“醬油”（）標注“老抽汁”。

A、可以；B、不可以。

8、生產(chǎn)日期保質期正確的描述（）？

A、生產(chǎn)日期必須如實標注；B、模糊標注日期范圍或者也可隨意標注生產(chǎn)日期；C、把過期產(chǎn)品重新標注生產(chǎn)日期后銷售；D、生產(chǎn)日期和保質期的標注位置明顯，易于消費者查看。

9、食品的標簽不應出現(xiàn)對哪些功能的聲稱（）。

A、治療；B、預防疾??；C、對某種病有輔助改善作用。

10、關于標簽虛假宣傳的定義（）。

A、夸大營養(yǎng)成分含量；B、產(chǎn)品宣傳無添加防腐劑、色素等，但實際上其所宣稱的某些食品添加劑本身不被允許在本產(chǎn)品使用或者添加了其他標準允許添加但未明確標注的物質；C、產(chǎn)品標簽上標注“純天然”字樣；D、疾病治療和預防功能聲稱。

11、關于對產(chǎn)地標注，比如，產(chǎn)品實際是在國內某個小工廠加工，只是使用了部分進口原料，標簽上應該標示（）。

A、國產(chǎn)B、進口

12、關于集團公司下屬子公司使用商品條碼應（）具備條件。

A、子公司在其單獨開發(fā)、設計、自行生產(chǎn)的產(chǎn)品上,應當使用子公司自己申請注冊的廠商識別代碼和相應的商品條碼；B、經(jīng)中國物品編碼中心備案，子公司可以在由集團公司統(tǒng)一開發(fā)、設計、安排生產(chǎn)的統(tǒng)一品牌的同類產(chǎn)品上使用由集團公司授權使用的廠商識別代碼及相應的商品條碼。

13、清洗加工器皿用具的（）、（）必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。消毒前必須（），消毒后的餐飲具表面光潔、（）、（）、（）、（）、（）附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。

A洗滌劑B消毒劑C清洗干凈D無油漬E無水漬F無異味G無泡沫H無不溶性

14、食品加工工藝要求（）

A采用安全可靠的食品解凍方法，使用冷藏解凍或流水解凍，嚴禁死水或在室溫下自然解凍。B食品加工過程中禁止使用工業(yè)用的漂白劑、色素等對人體有害的添加劑，應用食用級的添加劑，并控制劑量，保證對人體無害。C超市自制的生鮮產(chǎn)品原料，可直接烹調的配菜、熟食鹵味、自制食品的肉餡、肉絲、肉片、下水、內臟等保質期不得超過當日。D超過保質期限的食品、原材料應在經(jīng)營場所內就地以搗碎、染色等破壞性方式處理銷毀，不得退貨或者換貨

15、專間執(zhí)行（）五專管理

A、專間操作B、專人制作C、專用器具D、專柜冷藏E、專門消毒

16、專間入口處應設置（），配置（）、（）、洗手池（含熱水、感應式水龍頭）、（）、（）、（）、（）等設施。

A、預進間B、更衣設施C、個人物品存放柜D、洗手液E、消毒劑F、干手器（定期清潔維護）G、防滑墊

17、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有( )。

A、虛假內容B、疾病預防的內容C、生產(chǎn)許可證編號D.治療功能的內容

18、審核標簽重點查看哪（）項。

產(chǎn)品名稱能否反映食品真實屬性；使用的產(chǎn)品名稱是否應在同一版面臨近部位使用同一字號標示食品真實屬性的專用名稱；配料包括食品添加劑標示的名稱是否規(guī)范；附加的產(chǎn)品說明能否證實其依據(jù)；標簽中是否特別強調添加或含有一種或多種有價值、有特性的配料或成分而未標明添加量或在成品中的含量；標簽標示是否真實準確；是否標注或暗示具有預防、治療疾病、保健作用；銷售單元內、外標簽標示的內容是否一致；日期標示是否存在加貼、補印或篡改情形等。

19、應對職業(yè)打假投訴的法律依據(jù)有哪些（）？

A、《食品安全法》B、《GB7718-2011》C、《GB28050-2011》D、《行政處罰法》E、《消費者權益保護法》F、《商標法》G、《價格法》H、《專利法》I《廣告法》J《產(chǎn)品質量法》

20、《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門在進行抽樣檢驗時，應當( )。

A、免費索要樣品B、購買抽取的樣品C、隨意抽取D、僅收取檢驗費其他不影響食品安全的工作崗位（）

1、“食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品可以不遵守食品安全法（）。

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2、食品倉庫登記，特別注意登記倉庫食品的生產(chǎn)日期、保質期，同類食品先進先出，及時處理變質或超過保質期限的食品（）。

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3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作（）。

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4、《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場（）。

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5、從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實施條例》第二十三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的，應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位（）

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6、食品經(jīng)營許可的現(xiàn)場核查應當制作現(xiàn)場核查記錄，現(xiàn)場核查記錄經(jīng)核查人員簽字確認即可，無需申請人進行簽字確認。( )

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7、若外包裝易于開啟識別或透過外包裝物能清晰地識別內包裝物（容器）上的所有強制標示內容或部分強制標示內容，可不在外包裝物上重復標示相應的內容。( )

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8、營養(yǎng)成分表應以一個“方框表”的形式表示（特殊情況除外），方框可為任意尺寸，并與包裝的基線垂直，表題為“營養(yǎng)成分表”。 ( )

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9、普通食品、特殊食品、藥品不得混放銷售。普通食品與特殊食品之間、與藥品之間應當有明顯的隔離標識或保持一定距離擺放。( )

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10、對有特殊溫度要求的，或標簽標識上標明溫度條件的食品，應當在售賣、貯存、運輸?shù)冗^程中滿足相應的溫度要求。（）

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