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食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)
新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024），于（ D）起正式實(shí)施。
2025年1月1日；
B、2025年1月31日；
C、2025年2月7日；
D、2025年2月8日；
2、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是( B) 。
經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物
食品無毒、無害，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)
雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常
3、食品的保質(zhì)期是指它的( B)。
生產(chǎn)日期
在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限
出廠日期
包裝日期
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（A ）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。
法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求
企業(yè)食品安全管理制度
行業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)要求
5、冷藏冷凍食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，與墻壁、地面的距離均為（）以上。
A、5cm
B、10cm
C、8cm
D、15cm
6、食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。
A、3個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于12個(gè)月；
B、6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月；
C、12個(gè)月；
D、18個(gè)月
7、在經(jīng)營(yíng)過程中包裝或分裝的食品，不得更改原有的生產(chǎn)日期和（D）。包裝或分裝食品的包裝材料和容器應(yīng)無毒、無害、無異味，應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的要求。
延長(zhǎng)保質(zhì)期；B、縮短保質(zhì)期；C、改變生產(chǎn)日期標(biāo)注位置；D、以上都是
8、根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，哪一項(xiàng)不屬于進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的事項(xiàng)。（C）
食品的原產(chǎn)地
境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式
產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)
D、成分或者配料表
9、禁止向未滿18歲年輕人銷售煙、酒，是依據(jù)（ B ）的規(guī)定。
《中華人民共和國(guó)煙、酒銷售法》
《中華人民共和國(guó)未成年人保護(hù)法》
日調(diào)查，周檢討，月總結(jié)
日管控，周排查，月調(diào)度
10、根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)示能量和下面哪幾個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素。（C）
蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸，碳水化合物，鈉
蛋白質(zhì)，飽和脂肪酸，碳水化合物，糖，鈣
蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈉
反式脂肪酸，蛋白質(zhì)，碳水化合物，糖
11、預(yù)包裝食品的包裝上的標(biāo)簽可不必標(biāo)識(shí)（B）。
保質(zhì)期
食用方法
生產(chǎn)許可證編號(hào)
D、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱
12、當(dāng)同一包裝內(nèi)含有多個(gè)標(biāo)示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件食品添加劑時(shí)，外包裝上標(biāo)示的保質(zhì)期應(yīng)按（A）的單間食品添加劑的保質(zhì)期計(jì)算。
最早到期
最晚到期
任意一個(gè)
D、中間一個(gè)
13、關(guān)于散裝食品銷售中的“貯存條件”，說法正確的是（C ）。
必須標(biāo)示
不得標(biāo)示
有特殊要求的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示
D、以上都不對(duì)
14、食品貯存場(chǎng)所應(yīng)與（）有效分隔。
銷售場(chǎng)所
生活區(qū)
快速檢驗(yàn)場(chǎng)所
D、有毒有害污染源
15、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的NRV指（）
能量
核心營(yíng)養(yǎng)素的含量值
核心營(yíng)養(yǎng)素的含量值占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比
D、營(yíng)養(yǎng)素參考值
16、下列關(guān)于《食品安全法》對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（B）。
進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書
應(yīng)當(dāng)用中文標(biāo)明產(chǎn)品中文名稱、產(chǎn)品配方和保質(zhì)期，其它項(xiàng)目可以簡(jiǎn)化
應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求
載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式
17、食品標(biāo)簽包括了食品包裝上的（A）
文字、圖形、符號(hào)及一切說明物
文字
圖形、符號(hào)
圖形、符號(hào)一切說明物
18、預(yù)包裝食品的定義為（）。
'預(yù)先定量包裝好的食品
B、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中的食品
C、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品
D、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品
19、以下保質(zhì)期標(biāo)示形式錯(cuò)誤的是（B）。
保質(zhì)期18個(gè)月
2020年3月01日之前食用最佳
保質(zhì)期至2020年12月
保質(zhì)期至2020年12月30日
20、配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)( A )順序一一排列。
配料量遞減
配料量遞增
添加劑的屬性
D、原料添加順序
21、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注的位置，以下（C）說法是正確的。
食品最外層包裝上
使消費(fèi)者最容易看到的食品包裝上
向消費(fèi)者提供的最小銷售單元的包裝上
D、食品最小包裝上
22、當(dāng)預(yù)包裝食品包裝物或容器的最大表面面積小于（）時(shí)，可以只標(biāo)示產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的名稱和地址。
A、10㎝2
B、15㎝2
C、5㎝2
D、20㎝2
23、以下描述正確的是（ B）。
生產(chǎn)日期可以加貼或外貼
凈含量應(yīng)與食品名稱在包裝物或容器的同一展示版面標(biāo)示
配料表中的原料可以隨意排序
D、質(zhì)期不是強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容
24、發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、超過保質(zhì)期、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，不正確的做法是（）。
立即停止進(jìn)貨
立即停止售賣
封存不安全食品
D、存放在原有混合倉(cāng)庫(kù)內(nèi)
25、食品銷售企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)履行的職責(zé)包括（D）。
食品銷售企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)履行的職責(zé)包括
每月定期參加月調(diào)度會(huì)議，對(duì)當(dāng)月食品安全工作進(jìn)行總結(jié)并安排部署加強(qiáng)食品安全自查、追溯體系建立、供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、經(jīng)營(yíng)過程控制，以及相關(guān)人員落實(shí)崗位職責(zé)等工作
定期或不定期直接聽取食品安全管理人員關(guān)于食品安全工作的匯報(bào)
以上全部
26、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者在食用農(nóng)產(chǎn)品包裝、保鮮、貯存中使用食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品添加劑的（C）
劑量B、成分C、名稱D、性質(zhì)
27、進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的包裝或者標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)以中文載明以下哪些信息？（）
A、原產(chǎn)國(guó)（地區(qū)）
B、代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷者的名稱
C、代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷者地址和聯(lián)系方式
D、以上都是
28、農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中所使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)（）的技術(shù)規(guī)范。
A、任意性
B、行業(yè)性
C、專業(yè)性
D、強(qiáng)制性
29、食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)：（）。
A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查
B、與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫
C、設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角
D、以上都是
30、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。
A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求
B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求
C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求
D、去離子水標(biāo)準(zhǔn)
31、新版（GB2760-2024)刪除了（）等經(jīng)過調(diào)查不再具有工藝必要性的食品添加劑品種及其使用規(guī)定。
A、落葵紅；
B、密蒙黃；
C、酸棗色;
D、2,4-二氯苯氧乙酸；
海蘿膠；
偶氮甲酰胺。
32、經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑，具備（ABCDEF ）條件可以免罰。
初次違法；
不包括餐飲環(huán)節(jié)；
能如實(shí)說明進(jìn)貨來源；
違法貨值金額不超過 500 元；
未發(fā)生食品安全事故或未發(fā)生食源性疾病；
立即自行改正或責(zé)令改正期間已改正。
33、職業(yè)打假人關(guān)注的內(nèi)容有哪些（ABCDEF）？
過期食品B、價(jià)格計(jì)量C、廣告宣傳D、商品質(zhì)量E、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)F、超范圍經(jīng)營(yíng)
34、關(guān)于食品標(biāo)簽類投訴的常見問題有哪些？ABCDEFGI
涉嫌經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假保質(zhì)期的預(yù)包裝食品。特別是標(biāo)簽標(biāo)明的保質(zhì)期與其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的保質(zhì)期不一致的。
涉嫌經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假“質(zhì)量等級(jí)”的預(yù)包裝食品。
涉嫌經(jīng)營(yíng)使用新食品原料未經(jīng)衛(wèi)計(jì)委備案的預(yù)包裝食品。D、涉嫌經(jīng)營(yíng)含有新食品原料而未按規(guī)定在食品的標(biāo)簽、說明書中標(biāo)注不適宜人群和食用限量的預(yù)包裝食品。
E、涉嫌經(jīng)營(yíng)添加藥品以及其他非食用物質(zhì)的預(yù)包裝食品,其中大部分屬于藥食同源的物質(zhì)但尚處于征求意見階段。
F、涉嫌經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的預(yù)包裝食品。
G、涉嫌經(jīng)營(yíng)標(biāo)注或暗示產(chǎn)品或產(chǎn)品中的有關(guān)配料具有預(yù)防、治療疾病作用的食品。
I、涉嫌經(jīng)營(yíng)標(biāo)簽含有虛假內(nèi)容的、標(biāo)簽標(biāo)示與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不符的、產(chǎn)品名稱未體現(xiàn)真實(shí)屬性的、附加的產(chǎn)品說明沒有依據(jù)的、營(yíng)養(yǎng)成分表計(jì)算錯(cuò)誤的、散裝食品未按法定要求標(biāo)示信息的、強(qiáng)調(diào)有價(jià)值有特性的或聲稱某營(yíng)養(yǎng)成分未依法標(biāo)示含量的等其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)包裝食品。
35、重點(diǎn)審查產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的事項(xiàng)，應(yīng)看執(zhí)行（A）、（B）、（C）或（D）、（E）等是否與產(chǎn)品實(shí)際相符。
標(biāo)準(zhǔn)B、名稱C、成分D、配料E、生產(chǎn)許可單元明細(xì)。
36、審核標(biāo)簽重點(diǎn)查看哪（ABCDEFG）項(xiàng)。
產(chǎn)品名稱能否反映食品真實(shí)屬性；
使用的產(chǎn)品名稱是否應(yīng)在同一版面臨近部位使用同一字號(hào)標(biāo)示食品真實(shí)屬性的專用名稱；
配料包括食品添加劑標(biāo)示的名稱是否規(guī)范；
附加的產(chǎn)品說明能否證實(shí)其依據(jù)；
標(biāo)簽中是否特別強(qiáng)調(diào)添加或含有一種或多種有價(jià)值、有特性的配料或成分而未標(biāo)明添加量或在成品中的含量；標(biāo)簽標(biāo)示是否真實(shí)準(zhǔn)確；
是否標(biāo)注或暗示具有預(yù)防、治療疾病、保健作用；銷售單元內(nèi)、外標(biāo)簽標(biāo)示的內(nèi)容是否一致；
日期標(biāo)示是否存在加貼、補(bǔ)印或篡改情形等。
37、查驗(yàn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)參照哪些（ABCDEFG）法律法規(guī)？
按照《食品安全法》第六十七條標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的有關(guān)事項(xiàng)，對(duì)照涉訴產(chǎn)品的標(biāo)簽內(nèi)容進(jìn)行逐一核對(duì)，查有無缺項(xiàng)，有無應(yīng)當(dāng)標(biāo)明而未標(biāo)明的項(xiàng)目。
對(duì)照涉訴產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來查驗(yàn)其標(biāo)簽內(nèi)容是否符合其執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。
根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）的規(guī)范性條款，結(jié)合《GB 7718-2011問答（修訂版）》，詳細(xì)審查標(biāo)簽標(biāo)注事項(xiàng)是否合規(guī)
根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）的規(guī)定，詳細(xì)審查產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示的食品添加劑使用是否依法合規(guī)。
根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）及《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則（GB 28050-2011）問答(修訂版)》，對(duì)照產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分表進(jìn)行一一核實(shí)。
根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012）及《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 14880-2012）問答》，來審慎判斷食品標(biāo)簽中所涉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用及標(biāo)示是否依法合規(guī)。
根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432-2013）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》等若干標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，審慎判斷對(duì)標(biāo)簽有特殊標(biāo)注要求的食品標(biāo)簽是否合規(guī)。
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