食品安全知識(shí)競(jìng)賽考試題

  
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一、單選題
1、新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024），于（ ）起正式實(shí)施。

2、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。
3、食品農(nóng)產(chǎn)品銷售者采購(gòu)生豬產(chǎn)品不需要索取、查驗(yàn)的是（）
4、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者在食用農(nóng)產(chǎn)品包裝、保鮮、貯存中使用食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品添加劑的（）
5、進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的包裝或者標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)以中文載明以下哪些信息?（）
6、農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中所使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)（）的技術(shù)規(guī)范。
7、涼菜配制的“五?！币笫侵冈O(shè)立操作專間、專人操作和（）。
8、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷凍貯存溫度是指多少度: （）。
9、預(yù)包裝食品的包裝上的標(biāo)簽可不必標(biāo)識(shí)（）。
10、當(dāng)同一包裝內(nèi)含有多個(gè)標(biāo)示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件食品添加劑時(shí)，外包裝上標(biāo)示的保質(zhì)期應(yīng)按（）的單間食品添加劑的保質(zhì)期計(jì)算。
11、 關(guān)于散裝食品銷售中的“貯存條件”，說(shuō)法正確的是（）。
12、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的NRV指（）
13、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注的位置，以下（）說(shuō)法是正確的。
14、食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。
15、下列情形不需要另行備案:（）。
16、現(xiàn)制現(xiàn)售留樣時(shí)間為（）。
17、檢測(cè)室的溫度在（）范圍是合格的。
18、根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)示能量和下面哪幾個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素。（）
19、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)者要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。
20、現(xiàn)制現(xiàn)售每個(gè)項(xiàng)目的留樣量是（）。
二、多選題
1、新版（GB2760-2024)刪除了（）等經(jīng)過(guò)調(diào)查不再具有工藝必要性的食品添加劑品種及其使用規(guī)定。
2、操作間內(nèi)應(yīng)配置（）、（），（ ）、（ ）裝置，（ ），（ )措施，（）和（）。
3、銀座加工間管理規(guī)范中，關(guān)于對(duì)環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（）
4、專間入口處應(yīng)設(shè)置（），配置（）、（）、洗手池（含熱水、感應(yīng)式水龍頭）、（）、（）、（）、（）等設(shè)施。
5、經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑，具備（）條件可以免罰。
6、凈含量的標(biāo)注應(yīng)符合（）辦法，規(guī)格的標(biāo)注也應(yīng)清晰明確，對(duì)于（）和（）的產(chǎn)品，要準(zhǔn)確說(shuō)明，避免含糊不清。
7、保健食品標(biāo)簽必須有保健食品（）和（），并且標(biāo)注的保健功能必須是批準(zhǔn)的功能，不能隨意（）或者（）保健功能;還需要標(biāo)注不適宜人群等信息，如含有褪黑素的保健食品，要標(biāo)注不適宜（）和（）等人群。
8、嬰幼兒配方食品應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品（）和適用（）等關(guān)鍵信息;對(duì)配料表中的成分有嚴(yán)格要求，比如要按照規(guī)定標(biāo)注 （）、（）等碳水化合物的含量等。
9、進(jìn)口產(chǎn)品可以使用（），也可以使用（）或者（ ）及相應(yīng)的（）。
10、專間執(zhí)行（）五專管理
11、與食品接觸的用具須使用（）、（）、（）、（）的材料制作，接觸面應(yīng)（）、（ ）或（ ），內(nèi)部角落部位避免有尖角，便于清潔，防止聚積食品碎屑、污垢等。
12、《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時(shí)滿足（）的條件，方可列入允許使用的范圍。
13.應(yīng)對(duì)職業(yè)打假人的處理流程有哪些（）
14.區(qū)域門店對(duì)不實(shí)輿情的應(yīng)對(duì)措施（）
15、《食品安全法》中的“食品”是指（）。
三、判斷題
1、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。
2、索證就是在確定供應(yīng)商時(shí)，向其索取所采購(gòu)食品的檢驗(yàn)合格證。
3、培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、進(jìn)貨索證索票、進(jìn)貨驗(yàn)收和采購(gòu)記錄保管等工作。
4、食品經(jīng)營(yíng)者租賃的外設(shè)倉(cāng)庫(kù)，不需要在副本中進(jìn)行載明。
5、食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。
6、食品經(jīng)營(yíng)許可變更、延續(xù)、補(bǔ)辦后，食品經(jīng)營(yíng)許可證號(hào)不發(fā)生變化。
7、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。
8、若外包裝易于開(kāi)啟識(shí)別或透過(guò)外包裝物能清晰地識(shí)別內(nèi)包裝物（容器）上的所有強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容或部分強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，可不在外包裝物上重復(fù)標(biāo)示相應(yīng)的內(nèi)容。
9、對(duì)有特殊溫度要求的，或標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上標(biāo)明溫度條件的食品，應(yīng)當(dāng)在售賣、貯存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中滿足相應(yīng)的溫度要求。
10、食品倉(cāng)庫(kù)登記，特別注意登記倉(cāng)庫(kù)食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，同類食品先進(jìn)先出，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
11、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如同時(shí)使用外文標(biāo)示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng)，外文字號(hào)可以大于中文字號(hào)。
12、普通食品、特殊食品、藥品不得混放銷售。普通食品與特殊食品之間、與藥品之間應(yīng)當(dāng)有明顯的隔離標(biāo)識(shí)或保持一定距離擺放。
13、銷售直接入口散裝食品的從業(yè)人員，應(yīng)當(dāng)在每天上崗前對(duì)其進(jìn)行健康狀況檢查并記錄檢查情況。
14、食品廣告中可以發(fā)布聲稱全部或部分替代母乳的嬰兒乳制品、飲料和其他食品廣告。
15、冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)設(shè)有智能的溫度控制裝置，知名品牌設(shè)備可免于校準(zhǔn)、維護(hù)。
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