沙米，又名沙蓬，為莧科藜亞科一年生草本植物，廣泛分布于中亞干旱和半干旱沙區(qū)。其營養(yǎng)價值高，其蛋白質(zhì)含量約為23.3%，脂肪為9.7%，碳水化合物為53.87%，同時還富含多種必需氨基酸。沙米中硒的含量也較高，硒是一種強(qiáng)抗氧化劑，能抵抗致癌物質(zhì)的發(fā)生，促進(jìn)人體能量代謝，預(yù)防血管破裂防止膽固醇沉積，減少心血管疾病的發(fā)生。另外，沙米中還含有對人體有利的生理活性物質(zhì)，如皂甙、異黃酮、超氧化物歧化酶(SOD)、綠原酸和生物堿等，且其含量也高于一般食品。皂甙、異黃酮、SOD可以有效的清除體內(nèi)的自由基，延緩衰老，提高肌體免疫力，增強(qiáng)心肌收縮力;綠原酸、生物堿對致癌物和致癌突變物有抵抗作用等。