食堂員工（廚師）技能培訓(xùn)考試題

一、單選題（每題3分，共30分）
1. 職工食堂為200人供應(yīng)午餐，米飯蒸煮時米與水的合適比例是（ ）
2. 批量炒菜時，為保證效率與口感，應(yīng)采用（ ）
3. 生熟食品分開存放的主要目的是（ ）
4. 食堂飯菜留樣的標(biāo)準(zhǔn)時間是（ ）
5. 下列哪種食材適合制作職工食堂的低成本菜品（ ）
6. 食堂刀具使用后應(yīng)立即（ ）
7. 處理大批量肉類時，正確的腌制方法是（ ）
8. 職工食堂采購食材時，首要關(guān)注的是（ ）
9. 蔬菜焯水的主要作用不包括（ ）
10. 剩菜復(fù)熱時，中心溫度需達(dá)到（ ）以上
二、多選題（每題4分，共20分，少選得2分，選錯不得分）
1. 職工食堂成本控制的方法有（ ）
2. 預(yù)防食物中毒的措施包括（ ）
3. 適合職工食堂批量制作的菜品有（ ）
4. 食堂餐具消毒的常用方法有（ ）
5. 職工食堂菜品制作應(yīng)遵循的原則有（ ）
三、判斷題（每題5分，共50分）
1. 為節(jié)省時間，食堂可以一次性采購一周的葉菜類蔬菜。
2. 處理完生肉的刀具，用清水沖洗后就可以處理熟食。
3. 職工食堂應(yīng)優(yōu)先選擇價格低廉的食材，無需考慮質(zhì)量。
4. 批量制作湯品時，可適當(dāng)多加水以增加份數(shù)。
5. 蔬菜先切后洗能更好地去除農(nóng)藥殘留。（ ）
6. 食堂的食品添加劑可以隨意使用。（ ）
7. 剩菜只要沒有異味，就可以直接給職工食用。（ ）
8. 定期清潔廚房設(shè)備有助于延長其使用壽命。（ ）
9. 為提高效率，食材可以隨意堆放在廚房地面。（ ）
10. 職工食堂菜品應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，滿足不同員工的飲食需求。（ ）
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