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生鮮專業(yè)理論知識測試
基本信息：
姓名：
部門/門店：
1.生鮮冷凍商品保存溫度為0度以下。
對
錯
2.生鮮商品應(yīng)保持低價(jià)，所有商品都要比競爭對手持平或略低。
對
錯
3.生鮮處長、課長、員工都應(yīng)履行新員工幫帶職責(zé)。
對
錯
4.生鮮商品收貨要保證貨單上的品名、規(guī)格、數(shù)量與實(shí)物相符，禁止使用替代編碼收貨。
對
錯
5.殘次商品是指：不可以食用的商品（腐爛變質(zhì)、長霉、水化、發(fā)粘、發(fā)酸、發(fā)臭有異味）。
對
錯
6.商品縱向陳列原則是指：商品應(yīng)該豎向陳列，且與生長方向保持一致。
對
錯
7.蘋果和香蕉應(yīng)存放在一起，增加商品成熟度與口感。
對
錯
8.為保持水產(chǎn)活鮮缸中水的清潔度，應(yīng)每日換水。
對
錯
9.制作包子時(shí)，壓完的面可以先包好再醒，可以使包子面皮光滑、有層次感。
對
錯
10.為保證生鮮加工設(shè)備使用安全，對設(shè)備清潔前必須斷開電源
對
錯
11.以下關(guān)于活魚收貨容器，合適的是（ ）。
A.空塑料筐
B.空塑料桶
C.精肉周轉(zhuǎn)盒
D.注水的塑料桶
12.以下商品中不屬于日清商品的是（ ）。
A.豆制品
B.果切
C.火鍋丸子
D.現(xiàn)制面點(diǎn)
13.以下關(guān)于生鮮商品損耗計(jì)算公式，不正確的是（ ）。
A.損耗金額=損耗數(shù)量×移動平價(jià)進(jìn)價(jià)
B.損耗數(shù)量=手工損溢數(shù)量+盤點(diǎn)盈虧數(shù)量
C.數(shù)量損耗率=損耗數(shù)量/進(jìn)貨數(shù)量×100%
D.金額損耗率=損耗金額/銷售金額×100%
14.為減少商品損耗，以下需要散熱存放的商品是（）
A.胡蘿卜
B.毛豆
C.玉米
D.以上都是
15.為保證水產(chǎn)活鮮缸的清潔度，需要每日清洗的過濾材料是（）
A.過濾棉
B.珊瑚石
C.活性碳
D.以上都是
16.以上精肉分割單品，不屬于白條前段的商品是（）
A.前排
B.梅花肉
C.扇子骨
D.尾叉骨
17.某超市2025年蔬菜全年銷售額為1200萬元，2024年全年銷售額為1000萬元，若計(jì)算其年度增長比是（）
A. 16.7%
B. 20%
C. 25%
D. 18%
18.銷售額的計(jì)算公式（）
A.交易次數(shù)*客單價(jià)
B.銷售單價(jià)*銷售數(shù)量
C.交易次數(shù)×客單品數(shù)?×品單價(jià)
D.以上都是
19.超市經(jīng)營中“20 80商品”指的是（）
A.銷售額占20%、單品數(shù)量占80%的商品
B.單品數(shù)量占20%、銷售額占80%的核心商品
C.價(jià)格為20元至80元的兩類商品
D.進(jìn)貨量20%、銷售數(shù)量80%的商品
20.生鮮區(qū)以下清潔項(xiàng)目需要日清的是（）
A.陳列貨架
B.操作間地板、墻壁
C.冷庫地面、門
D.以上都是
21.為保證超市生鮮經(jīng)營的競爭優(yōu)勢，以下符合核心原則的有（）
A.商品豐富齊全
B.商品新鮮干凈
C.價(jià)格親民合理
D.商品可口好吃
E.服務(wù)真誠周到
F.環(huán)境舒適干凈
22.生鮮員工營業(yè)前工作內(nèi)容有（）
A.設(shè)備檢查
B.商品收貨、補(bǔ)貨、庫存整理
C.電子秤變價(jià)
D.衛(wèi)生清理
E.銷售道具準(zhǔn)備
23.水產(chǎn)三級分類有（）
A.活鮮水產(chǎn)
B.冰鮮水產(chǎn)
C.冷凍水產(chǎn)
D.水產(chǎn)干貨
24.以下關(guān)于精肉商品知識正確的是（）
A.豬前蹄通常外觀比較彎曲、肥大含有更多的蹄筋，適合醬鹵
B.豬后蹄外觀比較細(xì)長、相對肉少骨多，適合燉湯
C.豬前腿肉肉質(zhì)較嫩，脂肪分布均勻，適合做餃子餡、紅燒肉等
D.肌肉組織較疏松、肉適合燉、鹵等烹飪
25.以下關(guān)于生鮮商品訂貨操作，正確的是（）
A.查詢當(dāng)前的電腦庫存數(shù)量
B.查詢當(dāng)日到貨訂單數(shù)量
C.查詢當(dāng)前實(shí)時(shí)銷量、昨日銷售、上周同期銷量
D.查看促銷信息與價(jià)格變動
E.查看是否為節(jié)假日
F.查看天氣預(yù)報(bào)
26.以下關(guān)于商品陳列原則，正確的是（）
A.分類原則是指商品按類別、功能分區(qū)陳列。
B.形狀陳列原則是指類別是相同形狀商品集中陳列，并遵循由大到小過渡排列原則。
C.色形搭配原則是指顏色相同或相近的商品要集中陳列。
D.標(biāo)簽對位原則是指標(biāo)簽位置與商品陳列的位置一一對應(yīng)。
27.生鮮倉庫區(qū)域應(yīng)劃分為（）
A.正常商品區(qū)
B.殘次區(qū)
C.報(bào)損區(qū)
D.退貨區(qū)
28.生鮮商品負(fù)庫存產(chǎn)生有原因有（）
A.收貨時(shí)未核對數(shù)量，實(shí)物短少
B.稱重時(shí)輸錯秤號，串號銷售
C.盤點(diǎn)時(shí)工作失誤，少盤、漏盤
D.手工報(bào)損單操作錯誤，報(bào)損數(shù)量過多
29.水果切制過程中需注意的操作規(guī)范有（）
A.刀具和砧板需提前消毒、清洗
B.切水果前要將手清洗干凈，才能接觸水果
C.切好的水果應(yīng)盡快密封冷藏
D.每種水果切完后，需將刀具、砧板清洗干凈后才能切其它水果，避免串色、串味。
30.門店生鮮商品定價(jià)應(yīng)考慮的因素有（）
A.對周邊競爭對手市調(diào)
B.考慮單品的品類角色
C.根據(jù)到貨商品質(zhì)量、鮮度、數(shù)量、進(jìn)價(jià)
D.根據(jù)供應(yīng)商的建議
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