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薄底考試
考試時(shí)間5分鐘，30秒不操作自動(dòng)提交，請(qǐng)不要作弊，90分及格
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薄底比薩解凍時(shí)擺放？
A.3-2-3-2
B.4-3-4
薄底比薩在拉制是需要預(yù)留餅邊幾厘米？
A.0.5CM
B.0.5-1CM
C.1CM
哪些比薩底醬需要用平底勺？
A.甜味番茄醬
B.車打芝士醬
C.榴蓮奶香醬
D.番茄牛肉調(diào)味醬
關(guān)于解凍好的薄底面團(tuán)以下說法正確的是
A.第一天面團(tuán)需要回溫到18°C
B.第二天面團(tuán)需要回溫30分鐘
C.第二天面團(tuán)可以直接使用
D.第三天面團(tuán)可以直接使用
關(guān)于薄底比薩拉制關(guān)鍵點(diǎn)正確的是
A.拉制大小需大于烤網(wǎng)0.5CM
B.拉制大小制12寸烤網(wǎng)最外孔圈
烘焙用黃金芝士風(fēng)味醬剪口多少厘米？
A.0.5
B.0.6-0.8
C.1.5
關(guān)于薄底金邊描述正確的是？
A.金邊用碎糠預(yù)混合料用量約10克
B.金邊用碎糠預(yù)混合料用量約20克
C.金邊為帕瑪森干酪&面包糠1:2混合
D.金邊為帕瑪森干酪&面包糠1:1混合
關(guān)于薄底金邊描述正確的是？
A.金邊1CM
B.金邊2CM
C.出品餅邊<2CM
C.出品餅邊<1CM
薄底比薩芝士用量
A.80+20
B.80+30
C.60+20
D.60+30
普裝榴蓮多多榴蓮擺放
A.外8內(nèi)1
B.2-5-2
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