食品安全零容忍培訓(xùn)題庫（C卷）

您的部門：

熟食面包餐吧Demo果蔬凍品海鮮肉類廚房合規(guī)其他

您的姓名：

一、選擇題：

1.屬于零容忍的行為是？

A、對開封標(biāo)簽上的“開封日期”和“限用日期”進(jìn)行修改，人為延長銷售期限B、面包部門的員工當(dāng)天晚上同時生產(chǎn)多批面包，每一批面包完成打包即貼上標(biāo)簽。C、明知試吃車上的鮮切西瓜已過期，仍繼續(xù)向顧客提供試吃D、已開封的醬油未粘貼“開封/加工/入庫標(biāo)簽”，經(jīng)調(diào)查確認(rèn)開封日期后，再補(bǔ)寫與實(shí)際日期相符的標(biāo)簽。

2. 熟食冷藏庫三箱解凍烤雞翅原料的限用日期是8月25日21點(diǎn)，部門主管在8月26日早上檢查雞翅原料時，判斷該批原料感官無異常，以該原料在冷凍狀態(tài)下的原保質(zhì)期是12個月為由，安排部門員工繼續(xù)生產(chǎn)烤雞翅。該情形屬于什么類型的違規(guī)行為？

A、故意使用過期/腐敗/變質(zhì)的食品原料/食品添加劑加工食品B、篡改日期C、故意銷售過期食品D、翻包

3. 某門店供應(yīng)商使用馬肉、豬肉等原料制作驢肉火燒，并聲稱真材實(shí)料。以上行為構(gòu)成了以下哪種違規(guī)行為：

A、摻假摻雜B、翻包C、故意使用過期/腐敗/變質(zhì)的食品原料/食品添加劑加工食品D、使用非食品原料生產(chǎn)食品

4. 以下屬于“篡改日期”的行為是？

A、對開封標(biāo)簽上的“開封日期”和“限用日期”進(jìn)行修改，人為延長銷售期限B、對商品進(jìn)行翻包，即撕掉舊日期標(biāo)簽，更換新的日期標(biāo)簽進(jìn)行銷售，以延長商品保質(zhì)期C、明知試吃車上的涼拌菜已過期，仍繼續(xù)向顧客提供試吃D、已開封的醬油未粘貼“開封/加工/入庫標(biāo)簽”

二、判斷題，以下舉例屬于“食品安全零容忍”行為？

1. 熟食生原料冷藏庫三箱豬肘解凍時間8.23-8.25，其中一箱被使用后，剩余兩箱加貼新的解凍標(biāo)簽（解凍日期8.25-8.27）。

A、屬于B、不屬于

2. 對解凍的原料打印對應(yīng)正確的開封/加工/入庫標(biāo)簽，嚴(yán)格依照標(biāo)簽上的期限要求使用解凍原料，并在加工前確認(rèn)該原料的使用期限。

A、屬于B、不屬于

3．員工在檢查原料C保質(zhì)期時，發(fā)現(xiàn)一卡板無解凍標(biāo)簽的原料已完全解凍，員工不了解、不詢問、不調(diào)查實(shí)際開始解凍時間，直接張貼了次日日期的解凍標(biāo)簽，導(dǎo)致延長了原料C的使用期限。

A、屬于B、不屬于

4．一款商品計劃加工多批次，其中一批在0點(diǎn)前完成了包裝，未立即張貼當(dāng)天日期的標(biāo)簽，等待至0點(diǎn)后所有批次加工和包裝結(jié)束，統(tǒng)一張貼了次日日期的標(biāo)簽。

A、屬于B、不屬于

5．熟食涼菜間內(nèi)多個品種商品同時加工制作，其中兩種商品已在0點(diǎn)前完成包裝，等待至0點(diǎn)后所有品種商品加工和包裝結(jié)束，統(tǒng)一張貼了次日日期的標(biāo)簽。

A、屬于B、不屬于

6．員工在做過期牛肉丟棄時，但認(rèn)為感官、氣味無異常，為了減少損耗，就將牛肉切碎變成牛碎肉售賣。

A、屬于B、不屬于

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