8月五色卡培訓(xùn)考試

1. 您的姓名：
2. 您的部門：
3. 涉及顧客提出開蓋、破包、漏氣、異物等食品安全問題，在接收到信息后應(yīng)
4. 食品接觸相關(guān)：果切、烘焙、熟食、試吃等商品加工類員工（含賣場及操作間）儀容儀表應(yīng)
5. 對待商品、物品、各類設(shè)備設(shè)施，應(yīng)該
6. 在賣場看到果皮、紙屑等垃圾，應(yīng)該
7. 臺面抹布（ ）折疊整齊完全放置托盤內(nèi)
8. 門店日常作業(yè)時，應(yīng)規(guī)范行為，禮讓顧客、文明提示、及時幫助老年人、殘疾人和兒童；推拉車或推洗地機(jī)的過程中，應(yīng)禮讓顧客，需提醒顧客時應(yīng)使用規(guī)范用語：
9. 以下關(guān)于儀容儀表說法正確的是（ ）
10. 服務(wù)時應(yīng)尊重顧客，當(dāng)顧客有需要時，應(yīng)按照首問制原則，第一時間提供幫助，不應(yīng)該
11. 計量服務(wù)包含
12. 服務(wù)理念達(dá)成路徑是（ ）
13. 涼菜、壽司、三文魚、裱花專間操作時環(huán)境溫度不得高于（），熟食解凍間溫度不得高于（）
14. 生鮮、加工（含食堂）食品、原料入庫標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明入庫日期、保質(zhì)期，保質(zhì)期48小時以內(nèi)的，日期需標(biāo)注至小時（ ）
15. 如何判定商品的臨期？（ ）
16.

溫度管控中，正確的解凍方式（   ）

17.

標(biāo)簽票證中，散裝食品公示的標(biāo)簽或合格證應(yīng)包含（   ）信息

18. 臨期食品“七三一下架規(guī)則”中，保質(zhì)期30天以內(nèi)7天以上的食品應(yīng)在到期前（ ）下架
19. 生鮮及3R解凍銷售的食品，需標(biāo)明解凍日期、解凍后保質(zhì)期及儲存條件
20. 以下出現(xiàn)哪些情況紅卡總分額外加扣4分（ ）
21. 污染防范中，即食食品的接觸工具、容器、包裝材料應(yīng)如何貯存
22. 生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品貨架期（商品上架至下架的整個時間周期）不超過5天，（獼猴桃類、哈密瓜類、蘋果梨類、柚橙類、水瓜類、牛油果檸檬類、椰子類、禮盒類、小南瓜類、蒜類、土豆、紅薯類、紫薯類、蜜薯類除外），有標(biāo)明保質(zhì)期的遵循保質(zhì)期管理；
23. 生鮮商品（含贈品）陳列不超過幾個批次
24. 水果拼盤類商品分切應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，例如
25. 冰鮮商品應(yīng)及時撒冰，低峰期（ ）應(yīng)覆蓋魚身三分之二
26. 食用商品陳列，端架高度統(tǒng)一為（ ）距離
27. 3R商品（5-10月）幾點前熟食暢銷商品不允許斷貨，
28. 生鮮區(qū)域賣場射燈應(yīng)正確使用：照射方向應(yīng)聚焦( )
29. 豬肉分割品項數(shù)應(yīng)達(dá)到要求，包含：( )
30. 多選題（7/10）：商品價簽不得出現(xiàn)以下哪些情形( )
31. 生鮮封裝商品陳列應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，包膜整齊美觀，無明顯變形、破損、臟污、血水殘留等情形（ ）
32. 粘貼折價簽不應(yīng)遮蓋原價簽條碼、包裝日期、金額（ ）
33. 預(yù)包裝食品(肉類、水發(fā)、干貨)拆包、分裝為標(biāo)品銷售的，可以在賣場完成（）
34. 每月組織不少于（ ）次消防安全培訓(xùn)，開展不少于（ ）次用電安全巡檢
35. 關(guān)于加工后場管理，以下錯誤的是（ ）
36. 物品與燈具、消防噴淋頭、監(jiān)控器保持距離不少于（ ）cm
37. 關(guān)于食用后場庫房同款商品的管理標(biāo)準(zhǔn)，以下正確的是（   ）
38. 關(guān)于垃圾桶日常管理，以下正確的是（ ）
39. （ ）等功能區(qū)域劃分明確，對應(yīng)區(qū)域及責(zé)任人標(biāo)識清晰
40. 以下屬于四害的是（ ）
41. 關(guān)于設(shè)施設(shè)備相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以下正確的是（ ）
42. 合理利用賣場空間，計量排隊無人維持秩序時，可在防火卷簾下放置計量臺緩解顧客排隊壓力（ ） 
43. 賣場、操作間不得使用電擊式滅蠅燈（ ）
44. 報損臺賬只需紙質(zhì)版記錄填寫規(guī)范，無需監(jiān)控記錄（ ）
45. 各食品小店建立云網(wǎng)商品保質(zhì)期數(shù)字化排查二維碼（每個小店建碼數(shù)量≥1），上月保質(zhì)期數(shù)字化排查記錄完成率≥90%；各冷鏈設(shè)備建立云網(wǎng)溫度數(shù)字化排查二維碼（每處溫顯建立1個），上月溫度數(shù)字化排查記錄完成率≥90%，補(bǔ)錄率＜10%，上月或當(dāng)前記錄無失真情形（ ）
46. 食百、生鮮、烘焙、熟食、后勤應(yīng)有效落實晨/午會機(jī)制，形式不限（ ）
47. 月度工作計劃要求每月28日前制定下月月度工作計劃表，并在員工通道顯著位置上墻公示（ ）
48. 店長每月不少于1次夜巡（）
49. 門店合伙人/小店長/主管/經(jīng)理的任用，按照選拔與任用的流程規(guī)范執(zhí)行，競選崗位上級、人力等評委不少于（）人，競聘結(jié)果公示不少于（）天，選拔與任用過程記錄規(guī)范留檔；
50. 蔬菜、水果、肉禽蛋、水產(chǎn)小店按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)（一周不少于（）次 ）進(jìn)行市調(diào)，并在YHDOS市調(diào)系統(tǒng)中留有市調(diào)記錄，并對價格合理性進(jìn)行反饋
51. 巡店問題需及時整改，小店長按時回復(fù)整改結(jié)果，整改率需≥（ ）
52. 電商倉上月倉端準(zhǔn)時率≥目標(biāo)值（ ）分
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