食品安全審核試題

此卷為閉卷考試，滿分100分，90分通過考試，考試時間60分，每人限考3次
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1、熱縮膜、紙箱箱、商標、瓶蓋、膠水、易拉罐應在室內(nèi)存放且放置在陽光無法照射的地方，若放窗邊應有保護措施。（）
2、車間進行維修或施工時，現(xiàn)場必須有隔離措施（標識、警示）。在維持生產(chǎn)下進行臨時維修，對容器或包裝線需有防止污染的保護措施。（）
3、公司必須確保運行玻璃啤酒瓶的包裝線衛(wèi)生狀態(tài)良好，包裝線上的碎玻璃減少至最低。必須應用良好操作規(guī)范，潛在切割物減除系統(tǒng)，并定期測試，將到達消費者，在食品和安全、法規(guī)或質(zhì)量危害風險降至最低。（）
4、工廠產(chǎn)品可追溯：工廠必須能夠從供應商到客戶，包括生產(chǎn)中的各加工過程，逆向追溯到所有的原材料信息，順向追溯至發(fā)往客戶的產(chǎn)品信息。（）
5、工廠每年應至少組織一次產(chǎn)品追溯召回演練。（）
6、外來人員 / 長期外包人員進出車間現(xiàn)場受控，不能輕易不受控的進入，避免潛在的破壞行為。（）
7、關于食品安全目標，以下說法正確的是（）
8、工廠必須建立政策文件聲明公司愿意履行責任按照規(guī)定質(zhì)量要求生產(chǎn)安全符合法規(guī)的產(chǎn)品，并履行對消費者的責任。這必須對工廠負全責的人員簽字，與所有員工溝通 。（）
9、工廠《HACCP 手冊》和承諾書必須由工廠管理層簽字確認。（）
10、工廠《HACCP 手冊》和承諾書發(fā)送給公司所有員工知曉 。（）
11、工廠必須有一個會議程序至少每月一次將食品安全、法規(guī)和質(zhì)量問題得到高級管理層的注意，并為需要立刻采取措施的的問題達成解決方案。（）
12、關于食品安全的工廠月度戰(zhàn)略匯報會會議，可以不用單獨召開，只要月度會議議程中有相關食品安全內(nèi)容即可 。（）
13、HACCP 計劃必須由一個多職能的食品安全小組進行開發(fā)和管理，包括負責質(zhì)量 / 技術、生產(chǎn)運行、工程和其他相關職能的人員。小組組長必須對 HACCP 有深入的了解，并且能夠建立能力和經(jīng)驗。（）
14、HACCP 小組成員必須有 HACCP 的具體知識以及生產(chǎn)、工藝和相關危害的相關知識。（）
15、食品安全工作小組至少每年，或者在發(fā)生任何影響產(chǎn)品安全的變化前，回顧 HACCP 計劃，并有變更記錄 。（）
16、工廠必須收集、維護、記錄和更新所有進行危害分析需要的相關信息。（）
17、工藝流程圖與工廠實際執(zhí)行工藝流程一致 。（）
18、制作完工藝流程圖后可以不用現(xiàn)場核實確認工藝流程與現(xiàn)行工藝、實際現(xiàn)場是否一致 。（）
19、HACCP 食品安全小組必須識別和記錄所有潛在危害，預計可能在每一個關系到生產(chǎn)、加工和設備的工序發(fā)生。必須包括原料中的危害，在加工過程中產(chǎn)生或者存在于加工工序中、致敏原風險（引自 5.2 條）。還必須記錄加工鏈前后工序。（）
20、工藝、設備變更時，應開展有危害分析 。（）
21、每一個需要控制的危害，必須回顧控制點識別是否是關鍵的。這需要邏輯法，也可以利用決策圖表。CCP 點必須是這些被要求將食品安全危害消除或降低到可接受水平的控制點。如果一個危害識別的工序必須對安全進行控制但是沒有控制，產(chǎn)品或工序必須在那個工序進行改進，或者在前一個或后一個工序進行控制。（）
22、工廠 CCP 點清單中的每一個 CCP 點應建立有臨界限值，臨界極限盡可能可衡量 。（）
23、車間現(xiàn)場涉及 CCP 點的機臺不用張貼有 CCP 點標識 。（）
24、必須為每一個 CCP 點建立一個監(jiān)控程序，確保與臨界極限相符。監(jiān)控程序必須能夠探測 CCP 點失去控制，可以及時為采取整改措施提供信息。作為指導，可以考慮到以下方面，但不限原與下面清單：?在線測量?非在線測量?持續(xù)測量（例如：溫度計，PH 計等）當使用不連續(xù)測量時，系統(tǒng)必須確保取樣可以代表產(chǎn)品的批次， 。（）
25、當監(jiān)控結果顯示超出臨界極限或有超出臨界極限的趨勢時，HACCP 食品安全小組必須識別并記錄整改措施。必須包括對識別的糾正失控過程中生產(chǎn)的產(chǎn)品的處理。對人員不對工藝的整改措施必須經(jīng)過效果評估，消除或者降低到一個可接受的水平。（）
26、HACCP 食品安全小組必須至少每年或者在發(fā)生任何影響產(chǎn)品安全的變化前回顧 HACCP 計劃和前提方案。作為指導，可以包括以下幾個方面，但不限天以下清單：?原材料變更或者原材料供應商變更?配料 / 配方變更?加工條件、工藝流程或設備變更?包裝、儲存或分發(fā)條件變更?消費者用途變化?新風險的出現(xiàn) （如：一個配料新做廣告首次召回后?配料、工藝或產(chǎn)品的修改被?一次召回之前發(fā)生的適當變更必須更新到 HACCP 計劃發(fā)展 / 或前提方案當中，變更價須重和確認記錄。（）
27、工廠應建立《外包服務供應商管理》程序文件，包含認證和監(jiān)控服務供應商的管理要求與流程。（）
28、必須與服務供應商簽訂合同或者書面協(xié)議，清晰的規(guī)定服務期望和保證清任的與提供的服務有關的食品安全風險 。（）
29、公司外部有關部門（如承包商、工廠外包人員）等人員進入車間現(xiàn)場需要進行登記（是 / 否） 。（）
30、必須有措施確保只有經(jīng)授權人員可以進入生產(chǎn)和儲存區(qū)域，并且必須對進入現(xiàn)場的員工、承包商和參觀者進行控制。必須有參觀者報告系統(tǒng)。員工必須經(jīng)過現(xiàn)場安全程序培訓，并被激勵報告身份不明的或不認識的參觀者。（）
31、門和窗口（如果設計成打開）或墻壁開口必須有紗窗（無開裂、破損等），防止害蟲進入（昆蟲、蟲、蜘蛛、鳥類、老鼠、等）。窗戶玻璃必須完整，沒有裂縫和破損的玻璃，等且功能正常密封良好。當對產(chǎn)品構成風險時，必須防護窗玻璃以防其破損。（）
32、必須為正確的操作生產(chǎn)、產(chǎn)品檢查和有效的清潔提供適當充足的照明，產(chǎn)生眩光的所有燈或者能夠防碎或者包有罩，燈光能夠提供一個安全的工作環(huán)境 。（）
33、關于食品接觸材料，應保存食品安全資質(zhì)相關材料 。（）
34、任何設備不得有過多的潤滑油。所有直接安裝在傳送帶或設備之上的發(fā)動機和液壓管路都需要安裝接油盤，以防止油滴落到原料， 。（）
35、生產(chǎn)區(qū)域洗手設施應張貼有洗手標識。（）
36、當有外部的承包商時，他們必須收到工作文件許可，文件中列出他們將使用的任何化學品 。（）
37、存放清洗劑的區(qū)域應建立有圍堰（或防泄漏托盤），防止泄漏污染（是否建立圍堰或防泄漏托盤，基于車間風險評估結果） 。（）
38、在產(chǎn)品倉庫和生產(chǎn)環(huán)境中必須提供充分的換氣與通風，以避免冷凝或聚集。（）
39、必須有存檔的政策以控制鋒利金屬工具（包括損壞設備上的切削針和線）的使用。這必須包括損壞檢查和損壞調(diào)查的記錄。不能使用可折斷的刀片，如美工刀等。（）
40、灌酒機和壓蓋機整體上潔凈，沒有碎玻璃渣，灌酒機房的墻面和天花板沒有可見的菌膜或霉菌生長。（）
41、麥芽、大米應該在遮棚下卸貨 。（）
42、麥芽筒倉應制定有溫濕度控制標準，并按要求進行監(jiān)控 。（）
43、廢酵母儲罐按清洗頻次開展，灌日清冼標準要按廢酵母罐的清洗標準執(zhí)行，滿足清洗標準要求 。（）
44、麥槽傳輸系統(tǒng)按清洗頻次開展，滿足清洗標準要求 。（）
45、應制定原材料、添加劑和加工助劑區(qū)域清潔標準，定期清潔，添加和儲存 。（）
46、消毒劑、清洗劑、生產(chǎn)用到的原輔物料和加工助劑需離墻 50 厘米存放 。（）
47、存放酒花的冰柜只存放酒花和酒花制品，不能有其他原料、設備和雜物 。（）
48、關于描述產(chǎn)品，以下說法正確的是？（）
49、食品加工人員應多長時間進行健康檢查，取得健康證明，上崗前接受衛(wèi)生培訓（）
50、工廠應開展食品安全年度回顧會議（不強制單獨召開，議程涵蓋即可），內(nèi)容至少包括以下哪幾項？（）
51、關于食品安全的工廠月度戰(zhàn)略匯報會會議，內(nèi)容至少包括哪些內(nèi)容？（）
52、關于食品安全專項審核閉環(huán)管理，以下說法正確的是？（）
53、HACCP 體系七大原理？（）
54、前提方案至少包括但不僅限于以下內(nèi)容？（）
55、產(chǎn)品描述應包含哪些內(nèi)容？（）
56、對于原輔料及與產(chǎn)品接觸材料的描述至少包括以下哪些內(nèi)容？（）
57、危害分析包含哪幾個方面的危害？（）
58、一個完整的CCP監(jiān)控驗證管理流程至少應該包括哪些？（）
59、關于車間建筑的維護，以下說法正確的是（）
60、以下關于設備及工器具管理描述正確的是（）
61、關于更衣室管理，以下說法正確的是（）
62、關于吸煙區(qū)的設置，以下說法正確的是（）
63、關于化學品控制，以下說法正確的是（）
64、關于清潔劑、潤滑劑、或任何其他潛在污染物/化學品存放管理，以下說法正確的是（）
65、以下關于生產(chǎn)車間生產(chǎn)工具的管理，說法正確的是（）
66、關于不合格物資退貨、銷毀執(zhí)行落地的管理，以下說法正確的是（）
67、關于蟲害承包商資質(zhì)管理，以下說法正確的是（）
68、關于蟲害管理，以下說法正確的是（）
69、關于重新包裝區(qū)域管理，以下說法正確的是（）
70、以下關于配料、添加劑和加工助劑的說法正確的是（）
71、關于原料運輸管理，以下說法正確的是（）
72、以下關于運輸工具說法正確的有哪些（）
73、組織演練前裴玄動員會的培訓內(nèi)容包含哪些（）
74、以下哪些是食品安全審核表的內(nèi)容（）
75、HACCP全稱是什么（）
76、每個工廠至少（）進行一次食品安全審核，并確保對審核計劃的執(zhí)行（）
77、食品安全審核程序檢查（）中實際執(zhí)行情況及現(xiàn)場保持情況是否符合食品安全的要求（）
78、食品安全審核公司級審核團隊由質(zhì)量部組建并主導（）
79、HACCP體系是對可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進行評估，進而采取控制的一種預防性食品安全控制體系（）
80、標準文件符合度審核：逐一審查是否根據(jù)食品安全條款具體內(nèi)容建立相應的標準文件，包括各類標準作業(yè)程序、單點課程、技術標準或管理手冊等，務必保證食品安全標準能夠達到和實現(xiàn)（）
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