烹飪技能試題

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（單選題）市場監(jiān)管總局 98 號(hào)令自（ ）起施行 。（）
（單選題）因食品安全違法被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，其法定代表人自處罰決定作出之日起（ ）內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員 。（）
（單選題）單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位主要負(fù)責(zé)人在作出涉及食品安全的重大決策前，應(yīng)當(dāng)（ ）。（）
（單選題）集中用餐單位從供餐單位訂餐，發(fā)現(xiàn)食品安全問題后，應(yīng)首先采取的措施是（ ）（）
（單選題）根據(jù)市場監(jiān)管總局 98 號(hào)令，每餐次平均用餐人數(shù) 500 人以上的學(xué)校食堂，應(yīng)當(dāng)配備（ ）。（）
（單選題）發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起（ ）內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。（）
（單選題）食品加工過程中，食品原料、半成品與成品應(yīng)（ ），防止交叉污染。（）
（單選題）以下關(guān)于食品添加劑的使用，說法正確的是（ ）。（）
（單選題）食品包裝材料應(yīng)符合（ ），不得使用回收材料作為食品包裝材料。（）
（單選題）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（ ）的工作。（）
（單選題）食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（ ）。（）
（單選題）以下哪種食品在常溫下放置時(shí)間過長容易引起食物中毒？（）
（單選題）用于加工食品的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（ ）。（）
（單選題）食品貯存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，以下哪種情況不符合該原則？（）
（單選題）團(tuán)餐加工場所的洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)配備（ ）。（）
（單選題）以下關(guān)于食品標(biāo)簽的說法，錯(cuò)誤的是（ ）。（）
（單選題）食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到（ ）以上。（）
（單選題）食品加工人員如患有痢疾、傷寒、（ ）、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）
（單選題）以下哪種食品不需要冷藏保存？（）
（單選題）采購食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（ ）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（）
（單選題）食品加工過程中，應(yīng)避免交叉污染，以下哪種做法會(huì)導(dǎo)致交叉污染？（）
（單選題）發(fā)生食品安全事故后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（ ）報(bào)告。（A）
（單選題）食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（ ）的要求。（）
（單選題）以下哪種情況屬于食品受到化學(xué)性污染？（）
（單選題）食品冷藏溫度的范圍應(yīng)控制在（ ）。（）
（單選題）接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（ ）進(jìn)行一次健康檢查。（）
（單選題）餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的規(guī)范是（ ）。（）
食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放（ ）小時(shí)以上。（）
（單選題）用于盛裝原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)做到（ ）。（）
（單選題）烹飪過程中，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行（ ）處理。（）
（單選題）食品加工人員進(jìn)入食品處理區(qū)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品，以下做法正確的是（ ）。（）
（單選題）以下哪種食品可以與食品原料一同存放？（）
（單選題）食品原料采購時(shí)，必須索取并留存供貨者的（ ）。（）
（單選題）團(tuán)餐加工場所的墻壁、天花板應(yīng)有（ ），便于清潔。（）
（單選題）《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、（ ），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（）
（單選題）寶石花物業(yè)是哪個(gè)理事單位的副會(huì)長單位？（）
（單選題）寶石花物業(yè)成立于哪一年？（）
（單選題）“五必訪”制度包括逢喜必訪，逢病、喪必訪，（ ） ，逢難必訪。（）
（單選題）企業(yè)標(biāo)識(shí)中的房屋造型代表（ ），體現(xiàn)了行業(yè)屬性和主營業(yè)務(wù)。（）
（單選題）企業(yè)標(biāo)識(shí)紅、黃、（ ）、藍(lán)、橙五種色彩，寓意著五彩斑斕的幸福生活（）
（單選題）公司最新的發(fā)展愿景（）。（）
（單選題）公司注冊(cè)成立時(shí)間（）（）
（單選題）公司注冊(cè)地（）（）
（單選題）以下工作標(biāo)識(shí)佩戴規(guī)范的是（）
（單選題）公司吉祥物的名稱是（）（）
（單選題）以下不屬于公司人才培養(yǎng)項(xiàng)目的是（）（）
（單選題）公司主題歌名為（）（）
（單選題）佩戴彩色司徽時(shí)，（）色紐帶應(yīng)在上方（）
（判斷題）集中用餐單位和承包經(jīng)營企業(yè)不需要建立食品安全工作會(huì)商機(jī)制。（）
（判斷題）單位食堂主要負(fù)責(zé)人只需要關(guān)注食堂的運(yùn)營成本，無需對(duì)食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）
（判斷題）食品安全總監(jiān)必須由外部聘請(qǐng)專業(yè)人員擔(dān)任。（）
（判斷題）集中用餐單位從供餐單位訂餐時(shí)，不需要查驗(yàn)訂購的食品。（）
（判斷題）學(xué)校、幼兒園食品安全實(shí)行校長 (園長) 負(fù)責(zé)制。（）
（判斷題）食品生產(chǎn)經(jīng)營者只需要保證食品生產(chǎn)出來是安全的，后續(xù)銷售等環(huán)節(jié)不用管。（）
（判斷題）食品加工場所的通風(fēng)設(shè)施只要能通風(fēng)就行，不需要維護(hù)。（）
（判斷題）團(tuán)餐加工過程中，蔬菜浸泡時(shí)間越長越好。（）
（判斷題）食品經(jīng)營企業(yè)的食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄隨便記一下就行，不需要太詳細(xì)。（）
（判斷題）食品安全事故發(fā)生時(shí)，可以隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。（）
（判斷題）食品加工工具、用具不需要定期清洗和消毒。（）
（判斷題）餐飲服務(wù)提供者開展食品安全培訓(xùn)只需要講操作技能就行。（）
（判斷題）食品加工人員未洗手直接接觸食品不會(huì)導(dǎo)致食品受到污染。（）
（判斷題）食品原料驗(yàn)收時(shí)，不用檢查運(yùn)輸條件。（）
（判斷題）團(tuán)餐加工場所的洗手消毒設(shè)施只要數(shù)量夠就行，位置無所謂。（）
（判斷題）食品再加熱時(shí)，只要表面熱了就行，不需要關(guān)注中心溫度。（）
（判斷題）食品標(biāo)簽可以含有虛假內(nèi)容，只要不被發(fā)現(xiàn)就行。（）
（判斷題）食品加工場所只要定期清潔，不需要進(jìn)行消毒。（）
（判斷題）餐飲服務(wù)提供者采購食品時(shí)，票據(jù)可有可無。（）
（判斷題）食品中混入金屬碎屑屬于化學(xué)性污染。（）
（判斷題）食品加工人員只要上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明就可以，不需要定期檢查。（）
（判斷題）食品包裝材料可以使用回收材料制作。（）
（判斷題）食品加工用水只要是干凈的水就行，不需要符合特定標(biāo)準(zhǔn)。（）
（判斷題）食品冷藏溫度控制在 10℃ - 20℃即可。（）
（判斷題）食品留樣只需隨便找個(gè)容器盛放即可。（）
（判斷題）食品加工過程中，接觸生食品后不用洗手就可以接觸熟食品。（）
（判斷題）餐飲服務(wù)提供者不需要建立食品安全自查制度。（）
（判斷題）發(fā)生食品安全事故后，事故單位可以等情況穩(wěn)定后再向相關(guān)部門報(bào)告。（）
（判斷題）食品添加劑可以隨意添加，只要能改善食品品質(zhì)就行。（）
（判斷題）涼拌菜因未經(jīng)高溫殺菌，容易受到生物性污染。（）
（判斷題）食品加工人員進(jìn)入食品處理區(qū)可以佩戴首飾。（）
（判斷題）食品儲(chǔ)存時(shí)，生熟食品可以混放。（）
（判斷題）食品原料采購時(shí)，只需查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證。（）
（判斷題）團(tuán)餐加工場所的墻壁、天花板可以使用深色、吸水的材料。（）
（判斷題）《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治。（）
（多選題）單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位的食品安全總監(jiān)、食品安全員發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）
（多選題）集中用餐單位委托承包經(jīng)營時(shí)，集中用餐單位與承包經(jīng)營企業(yè)需要做到（）
（多選題）食品安全總監(jiān)承擔(dān)的職責(zé)包括（）
（多選題）以下哪些單位，在符合相應(yīng)用餐人數(shù)條件時(shí)應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)（）
(多選題）市場監(jiān)管總局 98 號(hào)令中規(guī)定的集中用餐單位供餐方式包括（）
(多選題）以下哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全責(zé)任和義務(wù)（）
(多選題）食品加工場所的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)滿足的要求有（）
(多選題）食品經(jīng)營企業(yè)的食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的（）
(多選題）以下關(guān)于食品安全事故應(yīng)急處置的說法正確的有（）
(多選題）食品加工過程中，對(duì)工具、用具的衛(wèi)生要求有（）
(多選題）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)開展的食品安全培訓(xùn)內(nèi)容包括（）
(多選題）以下哪些操作可能導(dǎo)致食品受到污染（）
(多選題）食品原料驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)檢查的內(nèi)容包括（）
(多選題）團(tuán)餐加工場所的洗手消毒設(shè)施應(yīng)滿足的條件有（）
(多選題）食品再加熱時(shí)應(yīng)注意（）
(多選題）以下關(guān)于食品標(biāo)簽的說法正確的有（）
(多選題）食品加工場所的衛(wèi)生要求包括（）
(多選題）餐飲服務(wù)提供者采購食品時(shí)，應(yīng)索取的票據(jù)包括（）
(多選題）以下哪些屬于食品的物理性污染（）
(多選題）食品加工人員的健康管理要求包括（）
(多選題）食品包裝材料應(yīng)具備的條件包括（）
(多選題）食品加工用水應(yīng)符合的要求有（）
(多選題）以下關(guān)于食品冷藏的說法正確的有（）
(多選題）食品留樣應(yīng)注意的事項(xiàng)包括（）
(多選題）食品加工過程中，防止交叉污染的措施有（）
(多選題）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立的食品安全管理制度包括（）
(多選題）發(fā)生食品安全事故后，事故單位應(yīng)采取的措施有（）
(多選題）食品添加劑的使用必須符合的要求包括（）
(多選題）以下哪些食品容易受到生物性污染（）
(多選題）食品加工人員進(jìn)入食品處理區(qū)，禁止的行為有（）
(多選題）食品儲(chǔ)存過程中，應(yīng)注意（）
(多選題）食品原料采購時(shí)，需要查驗(yàn)供貨者的哪些證明文件（）
(多選題）團(tuán)餐加工場所的布局應(yīng)符合哪些要求（）
(多選題）下列屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品安全工作原則的有（）
(多選題）團(tuán)餐加工過程中，蔬菜的處理應(yīng)注意（）
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