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鮮濕面產(chǎn)品知識(shí)考試
基本信息：
部門：
姓名
一、單選題（共20題，每題2分）
1.鮮濕面的核心特征是什么?（）
A. 添加防腐劑
B. 以小麥粉為主原料，0添加防腐劑
C. 需油炸處理
D. 僅限生面條形態(tài)
2.鮮濕面產(chǎn)品分類不包括以下哪項(xiàng)?（）
A. 餃子皮
B. 冷凍熟面
C. 油炸方便面
D. 生濕面條
3.鮮濕面行業(yè)的主要痛點(diǎn)是什么?（）
A. 過度品牌化
B. 食品安全隱患與低端化
C. 價(jià)格過高
D. 保質(zhì)期過長
4.我司的鮮濕面在餐飲渠道的核心優(yōu)勢是?（）
A. 成本低、生產(chǎn)靈活
B. 保質(zhì)期長達(dá)1年
C. 可24小時(shí)生產(chǎn)
D. 無需冷鏈配送
5.熟面產(chǎn)品的目標(biāo)客群主要是?（）
A. 高端餐廳
B. B端餐飲及居家C端用戶
C. 農(nóng)貿(mào)市場攤販
D. 出口貿(mào)易商
6.鮮濕面收貨時(shí)檢測冷凍產(chǎn)品溫度的合理方法是?（）
A. 測量車廂空氣溫度
B. 取兩包疊放測中間溫度
C. 僅查看標(biāo)簽溫度
D. 用手觸摸表面
7.鮮濕面解凍的正確方式是?（）
A. 室溫放置
B. 沸水直接煮
C. 提前冷藏解凍
D. 微波加熱
8.以下哪個(gè)渠道不屬于鮮濕面的銷售渠道?（）
A. 社區(qū)團(tuán)購平臺(tái)
B. 連鎖面館
C. 加油站便利店
D. 農(nóng)貿(mào)市場鮮面店
9.東莞工廠目前的鮮濕面主要配送方式是（）
A.速凍和冷鮮
B.速凍和恒溫
C.冷鮮和恒溫
D.冷鮮和常溫
10.一碗面中，鮮面成本占比約為?（）
A. 50%
B. 15%
C. 30%
D. 5%
11.鮮濕面產(chǎn)品顏色發(fā)暗發(fā)黑的原因不包括（）
A. 反水
B. 褪堿
C. 面粉特性
D. 溫度太低
12.鮮濕面產(chǎn)品的生產(chǎn)周期要求:10噸以上訂單需?（）
A. 當(dāng)天生產(chǎn)
B. 提前2周計(jì)劃
C. 款到后3天
D. 無限制
13.元寶牌鮮濕面冷凍保質(zhì)期為?（）
A. 3個(gè)月
B. 12個(gè)月
C. 6個(gè)月
D. 1個(gè)月
14.標(biāo)準(zhǔn)的鮮濕面產(chǎn)品儲(chǔ)存的溫度要求是（）
A.-10℃及以下
B. -12℃及以下
C. -15℃及以下
D.-18℃及以下
15.鮮濕面行業(yè)發(fā)展趨勢的關(guān)鍵詞是?（）
A. 低端化延續(xù)
B. 連鎖化率提升與供應(yīng)鏈成熟
C. 小作坊主導(dǎo)
D. 減少研發(fā)投入
16.熟面的應(yīng)用場景強(qiáng)調(diào)?（）
A. 復(fù)雜烹飪
B. 出餐快、簡單加熱
C. 手工現(xiàn)做
D. 長期儲(chǔ)存
17.鮮面銷售渠道中，“生鮮渠道”主要指?（）
A. 農(nóng)貿(mào)市場
B. 賣場與生鮮店
C. 連鎖面館
D. 線上團(tuán)購
18.開發(fā)客戶的第一步是?（）
A. 直接報(bào)價(jià)
B. 梳理客戶類型
C. 簽訂合同
D. 安排生產(chǎn)
19.鮮濕面項(xiàng)目的主要劣勢是?（）
A. 口味單一
B. 投資及冷鏈成本高
C. 渠道狹窄
D. 保質(zhì)期過長
20.以下哪類產(chǎn)品屬于“大健康系列”鮮濕面?（）
A. 手搟面
B. 鍋貼皮
C. 蕎麥面
D. 冷凍熟面
二、判斷題（共10題，每題2分）
1.鮮濕面可添加防腐劑延長保質(zhì)期。
對(duì)
錯(cuò)
2.熟面產(chǎn)品解凍需提前放置冷藏室。
對(duì)
錯(cuò)
3.鮮濕面標(biāo)簽溫度即產(chǎn)品實(shí)際溫度。
對(duì)
錯(cuò)
4.東莞鮮濕面的優(yōu)勢有:食品安全、研發(fā)創(chuàng)新、服務(wù)、品牌、渠道、原料、生產(chǎn)及配送能力強(qiáng)。
對(duì)
錯(cuò)
5.元寶牌鮮濕面需要全程冷鏈運(yùn)輸，可以工廠物流送貨，也可以客戶自己聯(lián)系冷運(yùn)物流自提。
對(duì)
錯(cuò)
6.鮮面成本占一碗面總成本比例較高。
對(duì)
錯(cuò)
7.鮮濕面渠道包括線上社區(qū)團(tuán)購平臺(tái)。
對(duì)
錯(cuò)
8.鮮濕面產(chǎn)品打樣前需了解客戶具體需求。
對(duì)
錯(cuò)
9.鮮濕面全國市場已形成頭部壟斷品牌。
對(duì)
錯(cuò)
10.熟面可蒸可煮，無需解凍沸水煮15秒即可。
對(duì)
錯(cuò)
三、多選題（共8題，每題5分）
1.鮮濕面的核心優(yōu)勢包括?（ ）
A. 0添加保障食品安全
B. 研發(fā)定制服務(wù)
C. 無需冷鏈配送
D. 渠道覆蓋面廣
2.鮮濕面主要銷售渠道類型有?（ ）
A. 傳統(tǒng)渠道（農(nóng)貿(mào)/零售）
B. 餐飲渠道
C. 生鮮渠道
D. 線上電商
3.鮮濕面產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中包含哪些形態(tài)?（ ）
A. 面條（生/熟）
B. 面皮類
C. 油炸面餅
D. 面坯類
4.鮮濕面行業(yè)現(xiàn)狀的痛點(diǎn)包括?（ ）
A. 食品安全隱患
B. 低端化
C. 頭部品牌集中
D. 無標(biāo)準(zhǔn)化
5.熟面適用的應(yīng)用場景是?（ ）
A. 連鎖快餐
B. 學(xué)校食堂
C. 居家消費(fèi)
D. 農(nóng)貿(mào)市場
6.鮮濕面產(chǎn)品開發(fā)打樣環(huán)節(jié)的關(guān)鍵動(dòng)作包括?（ ）
A. 了解客戶需求
B. 直接量產(chǎn)
C. 針對(duì)性配方調(diào)整
D. 指導(dǎo)正確使用方法
7.鮮濕面運(yùn)輸注意事項(xiàng)包括?（ ）
A. 可常溫運(yùn)輸
B. 監(jiān)測中間溫度
C. 關(guān)注冷鏈時(shí)效
D. 避免多次開門
8.鮮濕面產(chǎn)品使用注意事項(xiàng)包含?（ ）
A. 沸水下鍋煮制
B. 解凍溫度控制
C. 添加防腐劑保鮮
D. 按厚度調(diào)整煮制時(shí)間
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