浙江版本-電磁爐-炒菜考試

  各位考生，在作答本次問卷星考試試卷前，請務(wù)必仔細(xì)閱讀以下填寫提示，以確保答案格式正確：
      本次考試題型：單選題、多選題、填空題
！填空題：所有填空題的答案僅需填寫阿拉伯?dāng)?shù)字，無需添加單位、文字說明或其他符號。例如，高湯（）克勺1平勺，直接填寫“30”即可，無需寫成“5個(gè)”“五”等形式。 
！您所工作的門店名稱填寫：當(dāng)填寫答卷信息時(shí)，例如“南昌中山天虹店、南昌奧體天虹店”確保信息完整、準(zhǔn)確，便于識別和核對。
   請嚴(yán)格按照上述要求作答，避免因格式問題影響成績。祝各位伙伴考試順利，為“裕鼎鮮”品牌標(biāo)準(zhǔn)保駕護(hù)航！
您的姓名：
您所工作的門店名稱為：
督導(dǎo)老師姓名為：
師太燒香菇：出品需放入（）的大蒜葉
干鍋花菜：切好的有機(jī)花菜（）克稱進(jìn)行備份。
裕鼎鮮公司的使命是什么？
裕鼎鮮的工作準(zhǔn)則（四字訣）
公司的愿景是什么？
萍鄉(xiāng)小炒肉：制作時(shí)，需要加入（）的高湯？
萍鄉(xiāng)小炒肉：制作時(shí)，需要放入（）的美人椒圈？
小炒紅薯粉：紅薯粉浸泡時(shí)間的范圍是（）？
小炒紅薯粉：炒制好的五花肉片的標(biāo)準(zhǔn)是（）
蕓豆炒熏肉（雙份）：焯完水的臘肉備份標(biāo)準(zhǔn)為（）克稱？
XO醬香啫魷魚煲：制作總時(shí)間為（）？
干鍋紙片筍（單份）：焯水好的雞汁紙片備份標(biāo)準(zhǔn)為（）克稱？
干鍋紙片筍（單份）：需要放入（）的芹菜段？
干鍋紙片筍（雙份）：開（）瓦火力、制作總時(shí)間為（）？
辣椒炒肉：高湯的標(biāo)準(zhǔn)用量為（）？
師太燒香菇：制作過程中，倒入攪拌均勻好的玉米淀粉的時(shí)間為（ ）？
魚香豆腐煲：木棉豆腐解凍后備份標(biāo)準(zhǔn)為（）克稱？
XO醬香魷魚煲：韭菜的備份標(biāo)準(zhǔn)為（）克稱？
小炒紅薯粉：高湯的標(biāo)準(zhǔn)用量為（）？
小炒紅薯粉：老抽的標(biāo)準(zhǔn)用量為（）？
干鍋紙片筍：芹菜段的切配標(biāo)準(zhǔn)長度為（）？
XO醬香啫魷魚煲：魷魚在（）度的油炸爐內(nèi)炸制，炸制時(shí)間為（）？
XO醬香啫魷魚煲：韭菜段的切配長度要求為（）？
小炒紅薯粉：制作總時(shí)間要求是（）？
小炒肉片解凍時(shí)間不可超出（）小時(shí)？
小炒肉片在腌制時(shí)放（）克的大豆油？
小炒紅薯粉：出品時(shí)撒入（）的蔥花？
小炒紅薯粉：需要放入（）的蕭山蘿卜條？
師太燒香菇（單份）：慶元香信菇泡發(fā)后約（）克稱？
師太燒香菇（3份預(yù)制做）：慶元香信菇泡發(fā)后約（）克稱？
魚香豆腐煲：需要放入（）的芹菜段？
師太燒香菇：慶元香信菇泡發(fā)的最低時(shí)間要求是（）？
辣椒炒肉：螺絲椒的備份標(biāo)準(zhǔn)為（）克稱？
蕓豆炒熏肉：每次油炸蕓豆不可超出（）份？
辣椒炒肉：玉木耳泡發(fā)時(shí)間不低于（）？
干鍋花菜：制作時(shí)，需要放入（）的大蒜葉？
韭黃炒蛋：韭黃（）克稱進(jìn)行備份？
韭黃炒蛋：雞蛋（）個(gè)？
蕓豆炒熏肉：2份制作時(shí)需要加入（）的高湯？
黑椒雪花牛肉粒：西葫蘆厚度切配要求為（）？
小炒紅薯粉：泡發(fā)后的紅薯粉（）克備份？
萍鄉(xiāng)小炒肉：小米椒圈的標(biāo)準(zhǔn)用量為（）？
韭黃炒蛋：高湯的標(biāo)準(zhǔn)用量為（）？
現(xiàn)炒爆汁肥腸：鹵肥腸按照（）克稱進(jìn)行備份？
干鍋紙片筍（單份）：高湯的標(biāo)準(zhǔn)用量為（）？
五花肉片炒制標(biāo)準(zhǔn)：炒好的五花肉片儲存天數(shù)要求（）？
師太燒香菇：壓制好的香菇，備份標(biāo)準(zhǔn)是（）？
辣椒炒肉：玉木耳的切配標(biāo)準(zhǔn)為（）？
江西三杯雞：出品需放入多少（）香蔥段？
五花肉片炒制標(biāo)準(zhǔn)：五花肉片（）克稱進(jìn)行炒制？
公司的價(jià)值觀（立足之本）是什么？
師太燒香菇：壓力鍋壓好的香菇準(zhǔn)備炒制時(shí)，需要加入什么（ ）？
干鍋花菜：花菜的炸制標(biāo)準(zhǔn)放入（）油炸爐內(nèi)、計(jì)時(shí)炸（）？
辣椒炒肉：調(diào)料的備貨標(biāo)準(zhǔn)為（）？
蕓豆炒熏肉（單份）：調(diào)料的備貨標(biāo)準(zhǔn)為（）？
黑椒雪花牛肉粒：解凍好的牛肉粒炸制要求是放入（）油炸爐、計(jì)時(shí)（）？
干鍋花菜：調(diào)料的備份標(biāo)準(zhǔn)為（）？
蕓豆炒熏肉（單份）：蕓豆（）克稱進(jìn)行備份、蕓豆在（）度的油炸爐內(nèi)炸制，炸制時(shí)間是（）？
干鍋紙片筍（單份）標(biāo)準(zhǔn)：30秒計(jì)時(shí)器第一次響后，需加入？
干鍋紙片筍：雞汁紙片筍的焯水標(biāo)準(zhǔn)？
干鍋紙片筍兩份制作標(biāo)準(zhǔn)：30秒計(jì)時(shí)器第一次響后，需加入？
萍鄉(xiāng)小炒肉（魔鬼辣）：1分30秒計(jì)時(shí)器第二次響，需要加入（）？
XO醬香魷魚煲：備份標(biāo)準(zhǔn)為（）？
現(xiàn)炒爆汁肥腸：調(diào)料的備份標(biāo)準(zhǔn)是？
XO醬香魷魚煲：調(diào)料的備份標(biāo)準(zhǔn)為（）？
五花肉片炒制標(biāo)準(zhǔn)：開（）瓦火、計(jì)時(shí)（）？
蕓豆炒熏肉（單份）：熏肉（）克稱、焯水標(biāo)準(zhǔn)為（）？
糖醋里脊：大豆油、糖醋調(diào)味醬的標(biāo)準(zhǔn)用量為？
糖醋里脊：酥肉（）克稱？（）度的油炸爐炸制？炸制時(shí)間是（）？
江西三杯雞：電壓鍋開（）瓦火、上汽后計(jì)時(shí)（）？
師太燒香菇：壓力鍋制作時(shí)開（）瓦火，上汽后轉(zhuǎn)（），計(jì)時(shí)（）？
韭黃炒蛋：調(diào)料的備份標(biāo)準(zhǔn)是（）？
魚香豆腐煲：調(diào)料的備貨標(biāo)準(zhǔn)為（）？
萍鄉(xiāng)小炒肉：瘦肉腌制標(biāo)準(zhǔn)（）？
萍鄉(xiāng)小炒肉：備貨標(biāo)準(zhǔn)（）？
蕓豆炒熏肉（雙份）：調(diào)料的備份標(biāo)準(zhǔn)是（）？
辣椒炒肉：備貨標(biāo)準(zhǔn)（）？
辣椒炒肉：1分20秒計(jì)時(shí)器第一次響后，需要做什么？
師太燒香菇（單份）：取不銹鋼炒鍋，需要放入（）？
萍鄉(xiāng)小炒肉：開（）瓦火、制作總時(shí)長為（）？
84. 糖醋里脊：炒制時(shí)不可超出______份，否則會偏咸與偏酸。
85. 魚香豆腐煲：木棉豆腐______克稱進(jìn)行備份。
86. 魚香豆腐煲：高湯的標(biāo)準(zhǔn)用量為______克勺1平勺。
87. 蕓豆炒熏肉：焯好水的臘肉可過______夜。
88. 師太燒香菇（3份預(yù)制做）：泡發(fā)好的香菇______克稱、______克勺______滿勺炒好的五花肉片、______克勺1平勺耗油、______克勺1平勺老抽、______克勺2平勺高湯、______克勺1平勺酒釀。
89. 干鍋花菜：花菜切配標(biāo)準(zhǔn)要求單顆重量控制在______-______克，長度控制在______-______厘米。
90. 現(xiàn)炒爆汁肥腸：大蒜子塊/小米椒圈______克勺1滿勺、洋蔥塊______克稱、美人椒圈______克勺1滿勺。
91. 江西三杯雞：解凍好的嶺南土雞1包。______克勺1平勺三杯雞醬、______克勺1平勺花生油、______克勺2平勺寧都酒釀、______個(gè)八角、______根整只三櫻椒、______克勺1平勺白砂糖
92. 黑椒雪花牛肉粒：炸好的牛肉粒、______片西葫蘆、______克勺1滿勺黑胡椒、______克勺1平勺高湯。
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