6908 零容忍（鮮食部）考試試卷

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您的部門(mén)：

凍品海鮮肉類熟食面包小食吧果蔬中央廚房DOME

1. 對(duì)于故意違反嚴(yán)重食品安全行為（零容忍），實(shí)際操作人員和授意者將要接受的紀(jì)律處分是？

A、實(shí)際操作人員解聘、授意者最終警告B、實(shí)際操作人最終警告、授意人解聘C、實(shí)際操作人和授意人均解聘D、實(shí)際操作人最終警告、授意人書(shū)面警告

2. 某門(mén)店供應(yīng)商使用馬肉、豬肉等原料制作驢肉火燒，并聲稱真材實(shí)料。以上行為構(gòu)成了以下哪種違規(guī)行為：

A、摻假摻雜B、翻包C、故意使用過(guò)期/腐敗/變質(zhì)的食品原料/食品添加劑加工食品D、使用非食品原料生產(chǎn)食品

3. 海鮮部門(mén)一批三文魚(yú)，包裝上顯示的保質(zhì)期為5天，員工在第6天發(fā)現(xiàn)這批三文魚(yú)看起來(lái)還很新鮮，于是用這批三文魚(yú)做試吃，這種違規(guī)行為屬于以下哪種？

A、摻假摻雜B、翻包C、故意使用過(guò)期/腐敗/變質(zhì)的食品原料/食品添加劑加工食品D、篡改日期

4. 76部門(mén)來(lái)了大批美國(guó)牛肉，但門(mén)店銷售未達(dá)預(yù)期，導(dǎo)致庫(kù)內(nèi)大量的牛肉超過(guò)保質(zhì)期，部門(mén)員工檢查發(fā)現(xiàn)后報(bào)備部門(mén)主管尋求指引，部門(mén)主管告知可繼續(xù)生產(chǎn)，員工跟進(jìn)打包了50盒牛肉切片至樓面補(bǔ)貨，部門(mén)副總回顧來(lái)貨和銷售數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)該批牛肉異常，但并未處理下架且繼續(xù)銷售完畢，后由區(qū)域合規(guī)經(jīng)理檢查發(fā)現(xiàn)該零容忍事件，需做出處罰的人員是？

A、員工B、主管C、副總D、店總

5. 以下屬于零容忍的行為是？

A、對(duì)開(kāi)封標(biāo)簽上的“開(kāi)封日期”和“限用日期”進(jìn)行修改，人為延長(zhǎng)銷售期限B、面包部門(mén)的員工當(dāng)天晚上同時(shí)生產(chǎn)多批面包，每一批面包完成打包即貼上標(biāo)簽。C、明知試吃車上的鮮切西瓜已過(guò)期，仍繼續(xù)向顧客提供試吃D、已開(kāi)封的醬油未粘貼“開(kāi)封/加工/入庫(kù)標(biāo)簽”，經(jīng)調(diào)查確認(rèn)開(kāi)封日期后，再補(bǔ)寫(xiě)與實(shí)際日期相符的標(biāo)簽。

二、判斷題，以下舉例屬于“食品安全零容忍”行為？

1. 面包部門(mén)在24日18點(diǎn)出爐的油大羊角包，放涼后員工從22點(diǎn)開(kāi)始打包，23點(diǎn)30全部打包完成，隨后員工去做清潔，在25日00:01開(kāi)始打印電子秤簽并張貼。

A、屬于B、不屬于

2 員工發(fā)現(xiàn)正常貨架2盒榴蓮千層蛋糕今日到期，隨即將待丟棄區(qū)的新日期的榴蓮千層包裝蓋與今日到期的榴蓮千層蓋互換進(jìn)行銷售。

A、屬于B、不屬于

3. 熟食生原料冷藏庫(kù)三箱豬肘解凍時(shí)間8.23-8.25，其中一箱被使用后，剩余兩箱加貼新的解凍標(biāo)簽（解凍日期8.25-8.27）

A、屬于B、不屬于

4. 面包部門(mén)只有1位技工可以制作裱花蛋糕，該技工將休假3天，部門(mén)主管出于銷售考慮，要求該技工一次性生產(chǎn)3天量的裱花蛋糕，但不可以打印粘貼電子秤簽，該技工按照要求執(zhí)行了。

A、屬于B、不屬于

5.裱花間員工準(zhǔn)備裱花蛋糕用的水果，發(fā)現(xiàn)個(gè)別草莓表面有腐爛，清洗后將腐爛位置切除后繼續(xù)使用。

屬于不屬于

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